مرغ حق دارد هیجان انگیز باشد. یک پرنده معمولی اغلب طرد می شود، خسته کننده یا خیلی خشک در هنگام پخته شدن در نظر گرفته می شود.
خوب دوباره فکر کن
مرغ آسان، قابل اعتماد و خشنود کننده جمعیت است. مهمتر از آن، او عاشق یک مالش یا ماریناد خوب است و طعم‌ها، ادویه‌ها و سس‌های طعم‌دار را به خوبی جذب می‌کند تا مرغ ساده‌اش را بهتر کند.
که مرا به این سیخ ها می رساند. کباب مرغ نمی تواند راه ساده تر و خوشمزه تری برای طعم دادن به گوشت باشد. مطمئناً، می‌توانید یک ران یا سینه را روی کباب پز قرار دهید، اما اگر گوشت را به قطعات کوچک‌تر برش دهید، سطح و لبه‌های بیشتری را در معرض ماریناد قرار می‌دهید و به هدف مورد نظر یعنی کباب کردن و کباب کردن دست می‌یابید: تردی زیاد و طعم برشته و ذغالی شده
این دستور غذا بر اساس ترکیبی از ادویه های آفریقای شمالی است که با روغن، لیمو و عسل مخلوط شده است تا یک خمیر غلیظ و معطر ایجاد کند. توصیه می‌کنم از ران‌ها در دستور غذا استفاده کنید، زیرا گوشت ران معمولاً خوشمزه و آبدار است، اما گوشت سینه نیز خوب است – فقط دو برش را روی سیخ به هم وصل نکنید زیرا زمان پخت متفاوتی خواهد داشت.
کباب مرغ به سبک مراکشی با زردآلو و پیاز
خروجی: برای 4-6 وعده
عناصر:
- 2 پوند ران مرغ بدون استخوان و بدون پوست، به قطعات 1 تا 1 1/4 اینچی بریده شده
- 12-15 زردآلو خشک
- 1 پیاز بزرگ قرمز یا زرد، نصف شده، به قطعات 1 اینچی بریده شده است
ماریناد:
- 3 حبه سیر، له شده یا از طریق پرس
- 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
- 2 قاشق غذاخوری عسل
- 2 قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
- 1 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده
- 1 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده
- 1 قاشق چایخوری نمک کوشر
- 1/2 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده
- 1/2 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- 1/4 قاشق چایخوری کاین (یا به مزه)
جهت ها:
1. مواد ماریناد را در یک کاسه متوسط هم بزنید. مرغ را در ظرفی بریزید و تکه های آن را برگردانید تا خوب بپوشند. روی آن را بپوشانید و حداقل 2 ساعت یا حداکثر 8 ساعت در یخچال قرار دهید.
2. اگر از سیخ های بامبو استفاده می کنید، آن ها را از قبل به مدت 30 دقیقه خیس کنید.
3. تکه های مرغ را از ماریناد خارج کنید و آنها را به سیخ بکشید و به طور متناوب با زردآلو و پیاز. سیخ ها را به آرامی با ماریناد باقی مانده در کاسه بمالید، سپس ماریناد باقی مانده را دور بریزید.
4. در صورت استفاده از فر، فر را با دمای 400 درجه گرم کنید. یک ورقه پخت را با فویل بپوشانید و فویل را با روغن چرب کنید (یا از تابه مرغ گوشتی استفاده کنید). سیخ ها را به صورت یک لایه و بدون دست روی تابه بچینید. در فر تفت دهید تا مراکز مرغ تقریباً بپزند (با دماسنج گوشتی که در وسط قرار داده شده، دمای 158 تا 160 درجه را ثبت کنند)، 15 تا 20 دقیقه، یک بار بچرخانید.
5. جوجه گوشتی را در فر روشن کنید و به پخت ادامه دهید تا لبه های گوشت قهوه ای و ترد شود و گوشت بپزد، حدود 5 دقیقه دیگر، یک بار چرخانده شود. با دقت نگاه کنید تا نسوزد.
6. هنگام استفاده از گریل، رنده های گریل را با روغن چرب کنید. سیخ ها را روی حرارت متوسط رو به بالا (400 تا 450 درجه) کباب کنید تا نرم و بپزند، 10 تا 12 دقیقه، یک یا دو بار بچرخانید.
7. مرغ را روی سیخ سرو کنید یا گوشت را در بشقاب سرو قرار دهید. با برنج یا کوسکوس سرو کنید.
لیندا بالسلوف یک نویسنده برنده جایزه، نویسنده کتاب آشپزی و توسعه دهنده دستور غذا و همچنین نویسنده وبلاگ TasteFood است. دستور العمل های دیگر را می توان در یافت chicago.suntimes.com/taste.