این سالاد را با تبوله اشتباه نگیرید. در حالی که مطمئناً شباهت هایی دارد، اما یک سالاد بلغور سنتی لوانتین با گوجه فرنگی، پیاز و گیاهان تازه نیست. در عوض، این سالاد از جنوب الهام گرفته و بلغور را جایگزین کینوا می کند.
کینوا یک محصول آمریکای جنوبی است که دانه های ریز و غنی از کلسیم، فسفر، منیزیم و آهن تولید می کند. این دانه های کوچک همچنین مقدار زیادی پروتئین و فیبر برای یک وعده غذایی متعادل و سیر کننده اضافه می کنند و جایگزینی بدون گلوتن برای غلاتی مانند بلغور هستند.
کینوا را می توان مانند برنج طبخ کرد و طعم مغزی آن به سالاد، پلو و خورش ها بافت دلچسبی می بخشد. دانه های متراکم به مقدار مناسبی چاشنی نیاز دارند، بنابراین از ادویه ها و مواد معطر استفاده کنید. این سالاد به دلیل طعم، عطر و گرمای فلفل قرمز شبیه سالاد جنوب غربی است. هویج ریز رنده شده در سرتاسر سالاد پاشیده می شود و رطوبت و شیرینی طراوت بخشیده است. در حین آماده شدن سالاد را حتما میل کنید.
این دستور غذا را می توان از قبل درست کرد و تا 24 ساعت در یخچال تازه می ماند. اگر از قبل آماده می‌شوید، کمی قبل از سرو، جعفری و گشنیز را اضافه کنید تا طراوت را حفظ کرده و از پژمرده شدن آن جلوگیری کنید – یا فقط بیشتر اضافه کنید، مانند تبوله، که برای خوردن سبزی‌های تازه یک سالاد حریص است. هرچی بیشتر بهتر.
سالاد کینوا جنوب غربی
خروجی: خدمت 6
عناصر:
- کینوا 1 1/2 فنجان
- 2 حبه سیر، له شده یا از طریق دستگاه پرس
- 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
- 1 قاشق چایخوری نمک کوشر
- 1 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده
- 1 قاشق چایخوری پاپریکا شیرین
- 1/2 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- 3 تا 4 پیاز نازک خلال شده
- از 1 تا 2 هویج، پوست کنده، ریز رنده شده
- فلفل دلمه ای قرمز 1 عدد، بدون ساقه و دانه، ریز خرد شده
- 1 فلفل پوبلانو، بدون ساقه یا دانه، ریز خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری آبلیموی تازه
- 1/2 قاشق چایخوری سس تند، مانند تاباسکو (یا به مزه)
- 1 1/2 فنجان برگ گشنیز و ساقه های نرم، خرد شده
- 1 فنجان بسته بندی شده برگ جعفری ایتالیایی خرد شده
جهت ها:
1. کینوا را در یک الک ریز زیر آب جاری سرد بشویید. آبکش کنید و به قابلمه منتقل کنید. با 2 اینچ آب سرد بپوشانید. آن را به جوش بیاورید، سپس حرارت را تا حد متوسط کم کنید. حدود 15 دقیقه بجوشانید تا دانه های کینوآ (دم سفید) جوانه بزنند.
2. کینوا را آبکش کرده و به ظرفی منتقل کنید. سیر، روغن، نمک، زیره، پاپریکا، گشنیز و فلفل سیاه را اضافه کنید. هم بزنید، سپس تا دمای اتاق خنک کنید.
3. همه مواد دیگر را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. چاشنی ها را امتحان کنید. در صورت تمایل، ادویه، نمک یا سبزی بیشتری اضافه کنید.
4. سالاد را با درب بپوشانید و حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید تا عطر آن مشخص شود. قبل از سرو دوباره امتحان کنید. هر چه سالاد طولانی تر بماند، طعم آن ملایم تر می شود.
لیندا بالسلوف یک نویسنده برنده جایزه، نویسنده کتاب آشپزی و توسعه دهنده دستور غذا و همچنین نویسنده وبلاگ TasteFood است. دستور العمل های دیگر را می توان در یافت chicago.suntimes.com/taste.