(NEXSTAR) – گاهی اوقات هیچ چیز بهتر از باز کردن یک آبجو سرد نیست. از طرف دیگر، تقریبا هیچ چیز بدتر از نوشیدن آبجو گرم نیست.
اما چه چیزی باعث می شود طعم آبجو سرد بهتر شود؟ آیا فقط به دلیل کیفیت طراوت آن است؟
محققان دریافته‌اند که دمای آبجو مانند سایر الکل‌ها می‌تواند بر طعم آن تأثیر بگذارد.
در مطالعه‌ای که چهارشنبه در Matter منتشر شد، دانشمندان آکادمی علوم چین توضیح دادند که، مانند بسیاری از چیزها، الکل در دماهای خاص رفتار متفاوتی دارد. به طور خاص، محققان می گویند که نوشیدنی های الکلی در دماهای مختلف طعم کم و بیش «شبیه اتانول» خواهند داشت.
تحقیقات قبلی توضیح می دهد که اتانول (نه آن چیزی که در پمپ بنزین دریافت می کنید) می تواند طعم تلخ و شیرینی داشته باشد.
در سطح مولکولی، زمانی که یک نوشیدنی دارای غلظت بالاتری از اتانول است، اتانول در یک ساختار زنجیره ای قرار می گیرد. در غلظت‌های پایین‌تر، اتانول ساختاری شبیه هرم ایجاد می‌کند. محققان تشخیص دادند که عطر اتانول در ساختار زنجیره بیشتر قابل توجه است.
محققان باجیو، یک نوشیدنی الکلی محبوب در چین را تجزیه و تحلیل کردند و دریافتند که در دمای اتاق – روشی که معمولا نوشیدنی سرو می شود – اتانول به صورت یک خوشه تشکیل می شود. هنگامی که محققان آن را گرمتر کردند، اتانول بیشتر شبیه زنجیره شد و عطر اتانول مانند را تشدید کرد.
لی جیانگ، نویسنده اصلی این مطالعه، از آکادمی علوم چین، توضیح داد که یک تفاوت کوچک در دما می‌تواند طعم بایجیو را به طور قابل توجهی متفاوت کند.
همین را می توان در مورد آبجو سرد، اما برعکس.
هنگامی که آبجو سرد است، اتانول به صورت زنجیره ای در سطح مولکولی ظاهر می شود و عطری شبیه اتانول ایجاد می کند. همانطور که آبجو گرم می شود، اتانول خوشه هایی تشکیل می دهد و این طعم از بین می رود.
جیانگ گفت: «به همین دلیل است که ما آبجو سرد می نوشیم.
با این حال، کارشناسان هشدار می دهند که چیزی به نام “خیلی سرد” در مورد آبجو وجود دارد. به گفته انجمن آبجوسازان خانگی آمریکا، طعم و عطر آلب را می توان با سرما پنهان کرد زیرا تبخیر ترکیبات معطر را کند می کند. اگر این طعم‌ها آزاد نشوند، آبجو شما می‌تواند به عنوان “آبی و ملایم” شناخته شود.
در بیشتر موارد، گروه پیشنهاد می‌کند آبجو را در دمای 40 تا 50 درجه فارنهایت سرو کنید.
اگر اهل نوشیدن آبجو هستید، ممکن است نیازی به پژوهشگران نداشته باشید که به شما بگویند طعم آبجو گرم بسیار متفاوت از سرد است. جنبه دیگری که می تواند بر ساختار مولکولی آبجو و در نهایت طعم آن تأثیر بگذارد؟ روش ذخیره سازی
به آخرین باری که در راهروی آبجو بودید فکر کنید. احتمالاً آبجوی فروخته شده در ظرف پلاستیکی را ندیده اید. این به این دلیل است که آبجو در صورت نگهداری در بطری های پلاستیکی می تواند کربنات خود را از دست بدهد و کهنه شود.
چاک اسکایپک، مدیر پروژه های فنی آبجوسازی انجمن آبجوسازان، قبلاً به Nexstar گفته بود: پلاستیک بسته بندی خوبی برای آبجو نیست. ساختار مولکولی بیشتر پلاستیک‌ها از کربناته شدن در بسته/محصول به خوبی پشتیبانی نمی‌کند یا اجازه نمی‌دهد اکسیژن برای جلوگیری از ترشیدگی وارد شود.
Skypeck، با این حال، اشاره کرد که هزینه ها و مزایا نیز می تواند عاملی در نحوه تصمیم گیری آبجوسازان برای ذخیره محصولات خود باشد.
مهم نیست که چگونه آبجو می نوشید (گرم یا سرد)، باید آن را مسئولانه انجام دهید. به گفته کارشناسان بهداشت، در حالی که حقیقت زیادی در مورد ضرب المثل “آبجو قبل از مشروب” وجود ندارد، راه های مختلفی برای جلوگیری از خماری وجود دارد.